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蛋黄酥的制作流程和需准备的食材

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蛋黄酥的制作流程和需准备的食材

2022-01-06

1、配料:中筋面粉(油皮)150克、猪油(油皮)55克、糖(油波)20克、水(油波)60毫升、无麸质面粉(酥皮)140克、猪油(肥)(烤馅)60克,豆沙352克,鸭蛋黄16个,鲜蛋黄1个,芝麻90克。

2、准备油性皮肤区域,放入料理机。

3、中速搅拌直至筋膜松动。具体情况视机器而定。我通常需要 10 分钟才能取出筋膜。如果没有机器,我当然可以用手擦。

4、双手伸直,可以这样。

5、将光滑的面团放入保鲜袋中,静置半小时左右。

6、准备脆饼部分的原料,放入食品加工机搅拌至无粉末颗粒。

7、宋厢村小编提示取出浸泡在玉米油中的蛋黄,将浓稠的液体喷在蛋黄上,去除蛋黄的腥味。在 170 度下烘烤 5 分钟。取出放凉备用。

8、将醒发半小时的油皮取出,将油皮均匀分成16份,酥饼部分均匀分成16份。

9、轻压油纸,将其卷成一圈,将油面团放在中间,用油纸将油面团包裹起来,合上,开口朝下放置。

10、用上面的方法包裹剩下的 15 张纸。

11、将包好的面团口朝下,轻轻压下,用擀面杖擀成椭圆形。

12、从上往下卷起来。

13、将剩下的酥皮糕点卷起,放入保鲜袋,静置15分钟。

14、将一次放在一旁的酥皮取出,嘴巴朝下,再次擀开。

15、再从上往下卷起来。

16、将剩下的酥皮糕点卷起,放入保鲜袋,静置15分钟

17、广西蛋黄酥加工厂趁着休息的时间,把豆瓣酱平均分成16份,把煎好的蛋黄包进去。把它放在一边。

18、按压松散的面团,封口朝上,从拇指中心向下。将四个角向中心折叠,用擀面杖轻轻按压。

19、将压好的面团擀成圆形,擀的越薄越好。将包好的豆沙馅和蛋黄馅放在面团底部,用虎口固定,慢慢闭上嘴,将嘴朝下放在烤盘上,抹上一层薄薄的油。 (刷油,烤好后更容易去除)

20、将包裹好的蛋黄面团保持一定距离,放入抹了薄薄一层油的烤盘中。

21、烤的颜色我们蛋黄酥批发只选了蛋黄,这样颜色更好,也可以用全蛋刷。刷完后,在蛋液中均匀撒上芝麻。放入预热好的烤箱,上下火160度。烤25分钟。每个烤箱的条件都不同,你必须自己调节温度。

22、25 分钟后,黄色蛋黄面团出烤箱,趁热吃味道更好。

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