欢迎访问南宁市一品纯食品厂官方网站!服务热线:139-0771-3083 

广西馅料

蛋黄酥代工:冰皮月饼如何制作?

您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

蛋黄酥代工:冰皮月饼如何制作?

2022-02-15

冰皮月饼和食谱包括:

1、制作冰皮

2、焗糯米粉

3、制作馅料(蛋黄糊馅料)

4、制作雪皮月饼

5、雪皮月饼着色

宋厢村雪花食谱:

75克水磨糯米粉;

糯米粉75g;

玉米油 35g;

软白糖40g(有条件可以用糖粉,喜欢甜的可以加50g);

澄粉50g(小麦淀粉);

牛奶 350 克;

使用这个食谱,您可以在 100 克中制作 10 个雪皮月饼,或在 50 克中制作 20 个。

一、制作冰皮:

面团和馅的比例:皮3馅2,如模具100g,冰皮60g,馅40g; 50g模具,冰皮30g,馅料20g;你可以自己调整。

1、称出足够的不同面粉,筛入一个大碗中。加入糖搅拌均匀。不要先加水。

2、少量加入牛奶(分次加入不会结块),轻轻搅拌至没有颗粒,然后加入玉米油搅拌成稀面糊。

3、广西馅料让混合好的面糊静置30分钟。 (你可以在等待的时候烤糯米粉,以后会用到。)

4、时间到,蒸锅加水,上汽后,将主锅放入锅中,继续搅拌2-3分钟。 (为了更均匀地混合油和面粉并提高蒸面团的质量,请跳过它并用保鲜膜覆盖,如果遇到问题直接蒸。)

5、面糊的温度可能会有点热(约40°,温热),取主锅离火,继续搅拌片刻,待面糊更好融合后,盖上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、将覆盖有高温保鲜膜的面糊放回蒸锅,用开水蒸25分钟。

7、蒸好的冰皮表面很平整,中间没有凹陷,里面和环境的颜色一样,略带透明的乳白色,表面有一些油渍.如果中间部分比周围更白,说明没有完全蒸熟,继续蒸至完全熟。

8、待蒸好的冰皮冷却到不是特别烫的程度后,用手揉捏至光滑。将面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜并在使用前冷藏至少1小时。冰皮就做好了。

二、焗糯米粉

广西蛋黄酥加工厂炒糯米粉的原因是雪皮面团很粘,用糯米粉很容易控制,一次炒一小碗就行了。预热锅,使锅干燥无水。将糯米粉放入锅中,用小火(不加油)翻炒至面粉呈淡黄色,散发出面粉的香味,然后熄火放凉。

三、制作豆沙

1、绿豆洗净,用清水浸泡一夜。 (豆沙用开边的绿豆,更容易加工,味道也更好。)

2、放入平底锅,加水煮至软。水量比豆子高1厘米。用小火煮至水排干。加入适量的糖,搅拌均匀。根据口味调整。

3、炒锅中小火,放油,放入豆子小火翻炒,不时加少许油,可以多放一点油,口感更好它很容易储存。

4、继续炒至水比较干,用两把锅铲同时翻炒。翻炒至细腻,变成豆沙。服务,搁置冷却。

四、制作蛋黄

蛋黄酥批发取整个咸蛋,去蛋黄,彻底冲洗蛋清,放入碗中,盖上保鲜膜,高温蒸12分钟。如果保鲜膜没有盖好,水汽就会进入蛋黄,对颜色、外观和味道都有很大的影响。

保鲜膜应该是可高温微波的保鲜膜,如果不是,用合适的盘子盖住,或者用真空包装的咸蛋黄做月饼。

五、制作月饼

1、将豆沙馅按比例一一称量(皮馅3:40克馅料2100克),搓圆备用。

2、将蒸好的咸蛋黄包入豆沙馅中,闭口绕圈。

3、将面团按比例分成10份,每份准确称重。

4、将烤好的糯米粉放在案板上,用手将饼皮用手掌压成薄片,然后用手将四周薄薄,类似饺子皮。

5、将馅料包入派皮中,用一只手用虎口将馅料附近的冰皮收起来,另一只手辅助扭动将冰皮拉出,同时轻轻按压馅料,直到馅料收紧填充物被完全覆盖进料,紧密且圆形。

6、广西蛋黄酥批发用模具做月饼。使用前在模具上抹糯米粉,防止粘连。为便于脱模,可先将月饼罐中的花片取出n 推,粘上蛋糕粉,待定型后,敲掉多余的蛋糕粉,这样可以在模具内壁上粘上一层很薄的蛋糕粉,不会变得太重。 注意插花中不能有积存的蛋糕粉,否则压后会影响花样。

7、用力轻压,适时垂直用力,一次压下,停片刻,使压出的图案更清晰。 只需提起模具。

8、一切准备好后,放入容器中冷藏四个多小时,做好的雪花月饼就可以立即食用了,放在冰箱里味道更佳。

蛋黄酥代工

以上内容来源于网络,如有侵权可与我们联系删除,谢谢。


标签

Z近浏览:

蛋黄酥代工_蛋黄酥厂家_广西馅料


欢迎您的来电

139-0771-3083

南宁市一品纯食品厂

邮箱:2574412415@qq.com         地址:南宁市良庆经济开发区建源路13号        电话0771-4017500 

Copyright © 南宁市一品纯食品厂 All rights reserved 备案号:桂ICP备19006472号 技术支持:云豹科技
提示内容来源网络,如有侵权请联系管理员删除

一品纯食品