欢迎访问南宁市一品纯食品厂官方网站!服务热线:139-0771-3083 

广西馅料

蛋黄酥的攻略,请往下看

您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

蛋黄酥的攻略,请往下看

2022-02-17

制作蛋黄片的原料是什么?首先我们来看看宋厢村蛋黄酥的结构,如下,包括酥皮、豆沙馅、咸蛋黄。来吧,让我们用地图找出每个部分使用了哪些成分以及如何获得它们。

回到后面,大部分食材都是在网上或超市购买的。除了手工烘焙,豆沙馅也可以在网上或杂货店购买,后面会详细讨论。今天我们做20个蛋黄酥,每个蛋黄酥大约45克,刚好能装下一个50克的月饼盒。下面一起来看看成分和用量吧~

蛋黄酥广西馅料

咸蛋黄20个/咖啡豆沙馅约70克/抹茶馅约70克/南瓜馅约70克/紫薯馅约70克

不同口味的馅料都是自制的,不想自己烤的可以买油豆沙做月饼。那种装满液体的豆沙也可以,但不建议用。油豆沙比较好,后面会讲到原因。因为要制作纯手工蛋黄片,建议您自己烘烤馅料。我自己烤的豆沙馅的味道和外面买的真的不一样,我还是喜欢自己烤的,味道更纯正。

水油皮

150克全麦面粉/35克白砂糖/40克猪油/60克水

中式糕点一般会用各种花材,特别是因为集体面粉是我们日常生活中流行的面粉。面粉在中国菜中广泛用于面条、烤面包、点心、油饼等。在西方国家,很多花都被用来做蛋糕,尤其是蔬菜。

我一般用超市买的强力粉和12.2克蛋白质,有时我用120克强力粉,然后和30克轻面粉混合。有的人觉得很多面粉在面团里跪了之后比较结实,不容易拔出来,所以用全面粉。其实我觉得很多面粉都可以用,但是要醒很久。

猪油是用猪排做的,现在你可以在网上买到猪油了。传统的中国菜用猪油,有些人不喜欢猪油的味道,其实熟猪油有轻微的味道,烤好后,你闻不到猪肉的味道,而且闻起来没有那么香。

一、制作馅料

1、将咸蛋黄放在盘子上,表面刷上优质白酒(或洒上喷壶),蒸完后蒸5分钟左右,或者烤箱预热到150°C烤5-8分钟.

2、取一个咸蛋黄和一小块馅料称重,通过增加或减少豆沙馅的重量,馅料和蛋黄的总重量约为25克。将豆沙馅压扁成圆形,将蛋黄放在上面,闭上嘴,用豆沙馅包住咸蛋黄。

豆沙馅有4种口味,每种5种,20种。

二、做酥皮

酥皮由水油皮和油酥两部分组成,制作酥皮比较专业的叫法是开口酥。以下是如何一步一步制作酥皮糕点。

酥皮有两种形式,一种是带有螺旋纹的螺旋状酥皮,另一种是蛋黄撒上芝麻的白色酥皮。这两种酥皮点心非常相似,只有一些细微差别。让我们先看看螺旋蛋白酥皮的做法,然后再看看白色蛋白酥皮的做法。

1、揉油性皮肤

将35克白糖、40克猪油、150克中筋面粉混合,加入猪油和面粉一起揉成团,然后加入60克水,继续揉成不粘手的面团。

用保鲜膜盖住碗,让面团静置 15 分钟,然后再揉约 10 分钟。揉好的面团表面光滑,质地柔软,不粘手,手感好。

2、 揉出酥皮

蛋黄酥厂家在100克无筋面粉中加入50克猪油,将面粉和猪油揉在一起,揉成均匀柔软的酥皮。当你一次混合面粉和猪油时,它会感觉有点干,但如果你继续慢慢揉,你揉的越多,它就会变得越软。

增加和减少猪油的量可以调节酥皮的软硬度。面团的软硬度与水油皮相等。冬天和夏天,温度不同,同样比例揉出的面团软硬不同,如果冬天揉面团,可以加入5克左右的猪油或植物油来软化和软化。面团的硬度。

猪油一般用来做蛋黄片,因为猪油的开裂效果很好,炸出来的蛋黄片层次分明,很香。如果我没有猪油,或者我不喜欢猪油,我可以用其他油来做面团吗?答案是肯定的。我用黄油和玉米油。黄油有奶味。有些人喜欢它,有些人觉得它太油腻了。一步操作。

将面团分成5等份,每份30克。通过添加不同的天然染料,面团可以获得不同的颜色。没有着色的面团是白色面团。添加色素的量为:南瓜粉3克、抹茶粉1克、可可粉3克、紫薯粉3克。

3、将水油皮和面团分好

以下是如何制作螺旋酥皮糕点。将水油面团分成小面团,每个约28克,用拇指将小面团揉圆。

蛋黄酥代工要揉更大的面团,请用手掌的底部将面团的边缘向中心折叠。小面团太小,不能用在手掌根部,只能用拇指揉成圆形。

将四种颜色的面团分成15克的小球,放在手心揉成一个球。水油皮面团要盖保鲜膜防止水分流失,而酥皮则不需要盖。

4、酥皮点心

取一个水油纸小面团,压成一圈,上面放一个酥皮,把酥皮包好,慢慢合上嘴。一次一个地排列面团,盖上保鲜膜,静置约5分钟。

5、擀皮

取一个用酥皮包好的小面团,先压扁,再用擀面杖擀成约18厘米长的牛舌状,从一端卷起,卷成一卷。

展开表皮时,用力将表皮均匀展开,厚度均匀。擀好的面皮透过薄薄的水油皮可以看到彩色的酥皮,酥皮也被擀开,几乎覆盖了整个牛舌状的皮。您可以在此滚动步骤中查看上述步骤是否正确完成。

面团和水油皮的软硬度应该差不多,都稍微软一点;这是为了方便将裹在面团里的面团擀开,面团可以擀均匀。将卷好的卷一个一个整齐地排列,盖上保鲜膜,静置约 5 分钟。

休息或“休息”对于制作意大利面很重要,因为面团含有面筋,面筋有弹性。揉面团可以增加弹性,使面团紧实,但延展性较差,刚揉好的面团不能站立,用力擀开,会断筋断皮。面团休息后,面筋不那么紧,更容易铺开。

如前所述,如果面团擀开后没有填满水和油片,牛舌两边会有白水和油片。收卷后,白色部分在一卷的两端,第二卷卷起来,片刻后,白色部分卷到螺旋中心。为了解决这个问题,你可以把牛舌的白色部分剪掉,然后把切口的边缘粘紧,确保没有漏油。

三、灌装

取一份蛋黄豆沙馅,将其呈螺旋状向外铺在酥皮上,然后慢慢合上酥皮,将馅包入其中。

四、蛋白酥皮蛋黄酥的做法

我们来看看如何制作另一个蛋白酥皮蛋黄蛋糕,铺上蛋黄液,撒上芝麻,步骤与上面的步骤基本相同,只是略有不同。

1、将水油皮和面团分开。方法同上,但分布大小减半。一个水油面团14克,一个面团7克。

2、和上一个方法一样把面团包起来。

3.把皮擀两下,再擀两下,后面擀成一个小土墩。

4、第三次擀皮的时候,把擀好的小墩对折,成一个球,把擀好的皮压平,包好馅。

五、烘烤

1、在烤盘上铺上烘焙纸,上面放20个蛋糕。

对于螺旋面团,您可以在烘烤前将其稍微压下。烘烤时,螺旋面团会稍微膨胀并变圆。如果你不把它压平,烤好的面团会变尖。

2、取一个蛋黄,放入小碗中,刺破并搅拌均匀,用刷子将蛋黄液刷到蛋白酥皮蛋黄蛋糕上。刷蛋黄时,只刷白色酥皮的顶部,蛋黄会自动流下来。

3、将烤箱上下管设置为180°C,预热5分钟,将烤盘放在烤箱中间层,烤5分钟,取出烤盘。刷上另一层蛋黄,撒上芝麻装饰。

刷两遍蛋黄,刷出来的蛋黄比较厚,颜色也很漂亮。如果你觉得它很棘手,只需刷一层并撒上芝麻。蛋黄酥批发然后放入烤箱,烤20分钟左右,就可以出烤箱了~放一会儿,放凉,不热就可以吃了。

蛋黄酥厂家


以上内容来源于网络,如有侵权可与我们联系删除,谢谢。


标签

Z近浏览:

蛋黄酥代工_蛋黄酥厂家_广西馅料


欢迎您的来电

139-0771-3083

南宁市一品纯食品厂

邮箱:2574412415@qq.com         地址:南宁市良庆经济开发区建源路13号        电话0771-4017500 

Copyright © 南宁市一品纯食品厂 All rights reserved 备案号:桂ICP备19006472号 技术支持:云豹科技
提示内容来源网络,如有侵权请联系管理员删除

一品纯食品