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  • 蛋黄酥原料分析(一)

    制作蛋黄酥的原料并不复杂,它主要由酥油皮和内馅两部分组成。我们先从蛋黄酥代工制作酥油皮开始说起,中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉(中...
    发布时间:2019-07-10

  • 蛋黄酥原料分析(二)

    在制作酥皮点心时,水油皮与油酥的比例至关重要。不同种类的酥皮点心水油皮和油酥比例不尽相同,要求层次多的油酥比例要调高一点。通常油酥占水油皮的重量为50%-100...
    发布时间:2019-07-10

  • 蛋黄酥原料分析(三)

    一般市面上的咸鸭蛋有几种腌法,有直接用盐水腌渍的,有用红泥土腌渍,也有用草木灰腌制的。用红泥腌渍的优点是蛋黄颜色更加鲜艳,香味更充足,但是清洗的时候会稍微麻烦一...
    发布时间:2019-07-10

  • 蛋黄酥制作过程中常见问题

    一、酥油皮擀压时破皮漏酥原因分析:1.水油皮面筋不足;2.面团太干没有延展性;3.擀卷层次太多解决方法:1.要将水油皮面团揉至8成筋度,能拉出非常薄的膜,可以清...
    发布时间:2019-07-10

  • 蛋黄酥制作方法(四)

    做法四用料:小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个辅料:黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许蛋黄酥代工步骤:1....
    发布时间:2019-07-10

  • 舌尖上的台湾之蛋黄酥

    蛋黄酥是台湾的特产,作为一款传统的糕点,蛋黄酥受到很多人的喜爱。蛋黄酥代工,细腻的质感,独特的味道,外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的...
    发布时间:2019-07-11

  • 蛋黄酥如何不掉皮

    蛋黄酥厂家提醒您,关于猪油、红豆沙和咸蛋黄的制作与挑选注意事项蛋黄酥代工首先需要熬猪油,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥...
    发布时间:2019-07-11

  • 蛋黄酥为什么烤出来很软

    蛋黄酥代工做油酥最重要的是比例,本书用的是「粉2:油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉,油则一定要选用纯油,猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话,因...
    发布时间:2019-07-11

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