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蛋黄酥

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蛋黄酥

产品属性

  • 所属分类:蛋黄酥
  • 产品编号:1562741918
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2019-07-11
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

制作蛋黄酥的原料并不复杂,它主要由酥油皮和内馅两部分组成。

蛋黄酥厂家提醒您,我们先从制作酥油皮开始说起,中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉(中式面点粉)、油脂、水、细砂糖。可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替中筋面粉,比例为1:1即可。为什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢?全部用高筋面粉会使面团面筋太强,不容易擀开,而全部采用低筋面粉则导致面团筋度不够,不能形成较薄的膜去包裹油酥。

油脂也是制作酥皮点心的关键,我们的选是自制猪油,也就是自己买猪板油熬制而成。它的起酥效果非常好,而且香气十足。如果不喜欢猪油的味道,你可以选择市售的精制猪油(已去除味道),也可以使用黄油来代替。使用黄油能让蛋黄酥有一股奶香味,但黄油的起酥效果比猪油稍差一点。不建议使用人造起酥油,因为它含有较多的反式脂肪酸,对人体健康不利。

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