蛋黄酥为什么会破皮？蛋黄酥破皮的原因

2019-07-10

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蛋黄酥代工最重要的一点就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起来才会味道好，但是我们在做蛋黄酥的时候可能会遇到皮容易破的问题。那么，蛋黄酥为什么会破皮？蛋黄酥破皮怎么办？

广西馅料中，起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

蛋黄酥酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。

2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄酥怎么包皮

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

广西馅料