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蛋黄酥为什么烤出来很软

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蛋黄酥为什么烤出来很软

2019-07-11

蛋黄酥代工做油酥最重要的是比例,本书用的是「粉2:油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉,油则一定要选用纯油,猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话,因为奶油里面有水分,油的比例就必须要再高一点。

关于蛋黄,比较好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄拿出后,刷白酒,能让咸蛋黄出油,效果好。

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以。

蛋黄酥厂家提醒您,这些味道也好很好吃

1、紫薯蛋黄酥

内陷有紫薯,麻薯,肉松,咸蛋黄。

很大众化的口味,口感很丰富,软糯,老少皆宜,非常推荐

2、五香牛肉酥肋

内陷有五香牛肉,花生碎,咸蛋黄。

咸口,牛肉香酥,也不会很咸,加了花生碎更香更有口感,但是这款稍微偏干,应该是所有口味里最干的一款

3、红豆蛋黄酥

内陷有红豆泥,麻薯,肉松,咸蛋黄。

南宁市一品纯食品厂始创于1999年,坐落于绿城南宁良庆区,是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。

工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,工厂主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴选代工贴牌的网红产品。

工厂的目标是:以超前管理、高要求的食材管控,先进工艺保障食品安全;合作共赢─赢市场,稳健经营─谋发展!

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