桂林批发糕点价格
蛋黄酥最重要的一点就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起来才会味道好，但是我们在做蛋黄酥的时候可能会遇到皮容易破的问题。那么，蛋黄酥为什么会破皮？蛋黄酥破皮怎么办？起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。蛋黄酥酥皮部分怎么做：1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
蛋黄酥是一种非常受欢迎的甜点小吃，好吃必有好吃的原因。糕点价格方法步骤：制作油皮。将黄油软化，把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后，油和面粉会成屑，向其中加油少量水，将其不断揉捏，成光滑的面团即可，在盆上盖上保鲜膜静置30分钟。制作油酥。在等的时候可以制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合在一起，和匀。制作油酥皮。半个小时后，把油皮拿出，把桂林糕点油皮和油酥分别分成均匀的小个，个数都要一样的。拿一个油皮，用手压扁，在油皮上放一个油酥，包裹成球状。将包好的油酥皮封口向上，用擀面杖将其擀平成长椭圆形。将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。卷好所有的油酥皮后，用保鲜膜覆盖在上，静置15分钟。静置后，将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷后，覆盖上保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥之所以能长盛不衰，跟它绝妙的口感密不可分。那刷了蛋黄液的金黄色表皮，微微裂开的酥皮，少许黑芝麻点缀其中，能勾起你强烈的食欲。一口咬下去，就能看到那层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，能让你的舌尖为之兴奋无比。新鲜出炉的蛋黄酥代工外表是极为酥脆的，但是放置一段时间后酥皮会变软，类似于广式月饼的回油，但是它不会像广式月饼的浆皮那样柔软。如果你想让它变回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小会即可。
步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
