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长沙团购一品纯蛋黄酥加工

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长沙团购一品纯蛋黄酥加工

2020-10-20
长沙团购一品纯蛋黄酥加工

制作蛋黄酥的原料并不复杂,它主要由酥油皮和内馅两部分组成。我们先从制作酥油皮开始说起,中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉(中式面点粉)、油脂、水、细砂糖。可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替中筋面粉,比例为1:1即可。为什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢?全部用高筋面粉会使面团面筋太强,不容易擀开,而全部采用低筋面粉则导致面团筋度不够,不能形成较薄的膜去包裹油酥。油脂也是制作酥皮点心的关键,我们的首选是自制猪油,也就是自己买猪板油熬制而成。它的起酥效果非常好,而且长沙一品纯蛋黄酥香气十足。如果不喜欢猪油的味道,你可以选择市售的精制猪油(已去除味道),一品纯蛋黄酥加工也可以使用黄油来代替。使用黄油能让蛋黄酥有一股奶香味,但黄油的起酥效果比猪油稍差一点。不建议使用人造起酥油,因为它含有较多的反式脂肪酸,对人体健康不利。

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所有饼坯包好之后我们现在来开酥,把面剂像这样按扁,然后用擀面杖从中间向上下擀薄,然后对折,接下来把面皮旋转过来用同样的方法,上下擀一下然后对折。我们注意擀的不要太狠,这样容易把油酥掉漏,然后我们再醒面5分钟。这里我们准备了5个咸鸭蛋的鸭蛋黄,蛋白我们可以拌饭吃,或者大家可以买专门卖的鸭蛋黄都是可以的。我们把它捣碎备用,然后我们准备80g的豆沙,把它下和面饼同样数量的剂子,搓圆按扁备用。接下来我们把醒好的饼坯先上下擀,然后旋转过来再上下擀一次,和开酥的方法是一样的。然后我们先包入豆沙,在上面放一勺蛋黄,用包包子的方法收口,这样我们的饼坯就包好了。起锅开小火放少许的油,油温3-4成热下入我们的饼坯,我们把饼坯按压成像这样大小均匀的面饼,一定要轻轻按压让它厚薄均匀,这样馅料更均匀。由于这个饼的层次特别的薄,所以我们要多翻面,大约4到5分钟,直至两面金黄酥脆就可以出锅了。

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蛋黄酥最重要的一点就是要皮酥脆,酥脆的皮吃起来才会味道好,但是我们在做蛋黄酥的时候可能会遇到皮容易破的问题。那么,蛋黄酥为什么会破皮?蛋黄酥破皮怎么办?起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。蛋黄酥酥皮部分怎么做:1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。2、面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

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蛋黄酥是一种高热量的食物,减肥时并不适合食用。如果我们吃掉一颗小的蛋黄酥,那么就需要做健美操40分钟才能将它完全消耗;若是一颗大的,那么至少就需要慢跑半小时,想一想,这个运动量也还是不小的,若你不想运动,那你就只能控制自己的食欲了。若是你没能忍住,吃了,那你就只能通过减少其他食物的摄入来控制体重了,因为100克蛋黄酥的热量已经占据了健康成年人每天所摄入总热量的17%!孕妇是可以吃蛋黄酥的,但要注意适量,不宜食用过多。适量吃就可以,孕妇食物要多样化,米面混吃,粗细并用,荤素搭配,蔬果兼有,才能起到互补作用,保证在孕期中所需的营养。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用,不过蛋黄酥糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。

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